人间烟火气 最抚凡人心——烧烤“出圈”，为文旅市场添把火

• 2023-04-16 18:13:54 来源：光明日报

编者按

烧烤带火一座城！最近，淄博烧烤强势“出圈”，徐州烧烤也频频登上热搜。那噼里啪啦的炉火，那滋滋冒油的肉串，那大快朵颐的惬意，是氤氲在烧烤里的人间烟火气。除了淄博烧烤、徐州烧烤，“万物皆可烤”的锦州烧烤，注重释放羊肉自然清香的巴楚烤串，“巴适得很”的西昌火盆烧烤也都历史悠久且小有名气。今天，我们把镜头对向山东淄博、辽宁锦州、江苏徐州、新疆巴楚、四川西昌，从文字里“品尝”烧烤的魅力，从扑面而来的烟火气里感受生活的热度！

山东淄博：烧烤流量带动文旅“留量”

(资料图)

光明日报记者赵秋丽冯帆

夜幕降临，山东淄博一家家烧烤店中，一边是烧红的炭炉上滋滋冒油令人垂涎欲滴的肉串，一边是排队两三个小时等待的人群，这样的场景成为近一个月来淄博烧烤的常态。

小饼烤炉加蘸料，淄博烧烤“三件套”。淄博烧烤的魅力，不仅在于其将烧烤和独具山东特色的小葱、小饼结合创造出的区分度，更在于其沉浸式的烧烤模式，满足了年轻人不同口味和社交的双重需求。

今年三月初，“大学生组团到淄博吃烧烤”话题冲上热搜，如今每个周末，来自周边城市、省份乃至来自全国各地的游客纷纷专程前来感受淄博烧烤的魅力。家住淄博市张店区的韦女士感叹：“现在周末连家门口的烧烤小店都排不上队，我们本地人只能周一到周四去吃。”

淄博烧烤火了，淄博市委市政府推出的一项项配套措施接踵而至：结合全市烧烤门店分布，及时调整增加公交线路和车次，新增21条定制烧烤公交专线；在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询推介等服务；制定烧烤美食地图，为消费者提供烧烤指南。全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次两晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。

淄博市文化和旅游局统筹文旅资源，策划推出“春光正好·淄博烧烤”五大文旅主题产品，“青春淄博·烧烤季”10条主题线路，让“烧烤+旅游”成为游客的新体验。“我们统筹淄博的A级景区和网红打卡点，推出‘Z世代COOL卡’‘齐妙游学’‘齐妙山水’等‘青春淄博·烧烤季’主题一日游、二日游线路10条，还将开展非遗精品展、淄博露营季、‘齐舞·悦动’文化艺术季等主题活动，打造多元留客场景，让更多‘食客’成为游客。”淄博市文化和旅游局相关负责人说。

为满足更多旅客周末往返淄博需求，铁路部门自3月31日起到4月23日，每周五至周日加开济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次动车组列车，这是国铁济南局首次开行“烧烤游”周末专线列车。

4月8日，淄博市文化和旅游局带领10个区县和多家热门景区代表，登上“烧烤游”周末专线G9321次列车，以“一区县一车厢”的形式，为旅客讲解淄博旅游特色、推介惠民政策。“淄博文旅走进‘烧烤专列’推介活动”成为了扩大文旅宣传力度、拉动文旅市场消费的新样板。

如今在淄博，烧烤的流量带动了文旅的“留量”。无论是可一览齐国故都满城风华的海岱楼和内含的中国最美书店之一钟书阁，还是拥有2020米玻璃水滑道的红叶柿岩景区，抑或是知名景区马踏湖、周村古商城等，都迎来了人流量的“井喷”。

四川西昌：“网烧”成为独特的识别符号

光明日报记者周洪双

四川西昌，邛海之北，建昌古城内人流如织。当夜幕降临、华灯初上，人流开始向一家家烧烤店聚集，铁丝网上烤肉的滋滋声，奏出饕客们耳中最动听的乐章。“西昌是座‘烧烤不夜城’，来西昌不吃烧烤，约等于没来！”西昌市文广旅局相关负责人说，“西昌烧烤，有来头哩！”

西昌所在的凉山彝族自治州，是全国最大的彝族聚居区。千百年来，彝族群众崇火敬火，会在屋子中间挖个两尺见方、深约七寸的火塘，做饭、取暖、议事都在火塘边完成。环火而居的他们，不仅创造了火把节这样的盛大节日，还发明了烤肉蘸辣椒面这样广受欢迎的美食。

“近数十年，人们用炭火盆代替火塘，用竹签或铁丝网代替串肉的树枝，逐步把‘火塘烤肉’变成了远近闻名的西昌烧烤。”该负责人说，西昌烧烤分“串烤”和“网烧”，而今“串烤”风靡全国、难溯源头，“网烧”却始终是西昌烧烤独特的识别符号。

2022年11月，修缮一新的建昌古城开街。处于南丝绸之路和茶马古道上的这座重镇，重现商贾云集、夜不罢市的盛况。新生的古城里，自然少不了本地名片西昌烧烤。

一家二层楼的网烧烧烤店内，二十张桌子座无虚席。圆桌中间掏空，放进一盆炭火，上覆中间高四周低的圆形铁丝网，各种鲜肉躺在铁丝网上滋滋冒油。围坐的食客手持长筷，一边不停翻动着铁丝网上的肉和菜，一边畅快地摆着龙门阵。“这家烧烤店最有名的是烤小肠，叫‘盘龙小肠’。小肠只用上半段，肥而不腻。”本地烧烤爱好者余培胤夹起一条长长的小肠放上铁丝网，慢慢地将它像“盘龙”一样盘卷起来，不停翻面烘烤。他告诉记者，与串烤不同，网烧要像烫火锅一样自己动手，才能充分体会自助的乐趣，这也是它吸引游客的一大原因。

铁丝网上的“盘龙”越盘越紧，终于破开一小口，发出滋滋声。“‘盘龙’开始‘唱歌’就熟了，可根据喜好再烤一小会儿，越烤越香，越烤越脆！”余培胤把“盘龙”剪成小段，记者迫不及待夹一块，蘸上料，放进嘴里，香味瞬间溢满口舌，合嘴一嚼，嘎嘣脆！“走，我再带你感受下，西昌人对烧烤有多热爱！”每有朋友远道而来，余培胤招待客人的第一顿饭都是烧烤。

汽车在城里穿行，窗外闪过一家家烧烤店。不一会儿，车子停在了西昌地标火把广场南面不远处。哟嗬，好一座大庄园！亭台楼阁，连廊互通，200多张烧烤桌散布各处，四顾一望，不见尽头，这哪是想象中的烧烤店？虽已近凌晨，园内还是人声鼎沸，不断有车满载食客前来。望着惊讶的记者，余培胤骄傲地说：“成都吃火锅，西昌吃烧烤。把烧烤做成正餐的，可能只有咱西昌了！”

西昌是四川有名的旅游城市。2022年末，新成昆铁路全线贯通，成都至西昌的车程缩短至约3小时，比自驾节省一半时间，为西昌带来巨大客流量。不少烧烤老板告诉记者，今年客流猛增，生意火爆，他们正全力以赴，迎接即将到来的五一长假，以最地道的西昌烧烤款待八方来客。

江苏徐州：红火烧烤，吃出幸福况味

光明日报记者苏雁光明日报通讯员唐婧

“老板，再来一斤羊肉串！”4月7日傍晚6点，江苏徐州一家烧烤店里人头攒动。辣椒油料的香气弥漫在空气中，肥嫩的羊肉在炭火炙烤下，吱吱作响，店主的吆喝声、食客的交谈声……形成独特的烧烤“交响乐”。

“我和朋友都喜欢吃烧烤，我们点了羊肉串、牛肉串还有面包片等。”本地市民周大成下班后和同事一起来到附近的烧烤店。

“徐州烧烤有深厚的文化底蕴，也是我们徐州独特饮食文化的体现，包括烧烤中对羊肉和调料的选用，都具有非常明显的地方特色。”徐州餐饮协会会长王海燕说，“大呼辣椒大呼油，10个腰子10个球”，是徐州百姓对徐州烧烤的总结。

徐州烧烤已有1900多年历史。在徐州民俗博物馆内，藏有出土于铜山境内的汉画像石拓片。这些汉画像石制作于东汉元和年间（公元84-87年），画面分为三层，最上面一层就是反映徐州人吃烧烤的情景。图中墙壁上挂着鱼、羊、鸡等各种肉，左边一人持刀解羊，另一人在火炉旁，左手握串在炉上翻弄烘烤，右手持扇子点火，凝神贯注，热气腾腾。

在徐州，人人都是烧烤师傅。摆上几张桌椅，小炉子一架，烧烤的氛围就来了。食客到店里，先点上毛豆花生、茄子辣椒等凉菜，再点上羊肉、羊眼……耐心等待老板将食材烤至7分熟端上桌，接着自己动手将烤串烤至焦黄。徐州人讲究“老球嫩腰”，羊球要大火旺烤，烤老一点；油腰子要嫩烤，最好留有一些血丝，才能有最佳口感。烤过的羊球，口感稠密，风味独特；烤油腰子夹在烙馍里，肥而不腻，香气瞬间充盈口腔。

“大风起兮云飞扬，徐州烧烤美名扬！”徐州北京路上的“新一家”烧烤店老板耿德路笑着说：“我们家烧烤店开了三十年了，我爸白手起家把店干起来，后来又传给了我。”春江水暖鸭先知。作为市场参与者，耿德路能明显感受到客流量增加了：“虽然我们的食客都是周围居民，但是营业额还是有增加的，回头客更多了。”

徐州当地一家有名的羊肉串连锁店企划运营负责人王翔说：“最近烧烤人气确实很旺，现在我们平均一家店一天要接待200-300桌。顾客里有徐州本地人，也有拖着行李箱慕名而来的外地人。”

“美景美食不分家，旅游业对餐饮行业具有很好的拉动作用。近期，不光是烧烤行业，整个餐饮行业都是比较积极的回暖状态。”王海燕表示。

春天里，吹着小风的夜晚，热气腾腾的羊肉烧烤就着沁凉的啤酒，徐州人性格里的豪情万丈被激发了出来。“工作和生活都在朝着美好的方向发展，日子跟这烧烤一样，一天天越过越红火！”周大成大声对记者说。

辽宁锦州：万物皆可入炉，口味随众可调

光明日报记者刘勇光明日报通讯员李青坡

一张方桌、一尊泥炉，琳琅满目的食材摆满桌面。夜色中，辽宁锦州的张建立与三五好友围坐炉边，一场烟与火创造的饕餮盛宴在欢笑中展开。

“上炭咯！”随着面色黝黑的“炭长”一声吆喝，红彤彤的炭火被铲入炉中。各式各类的烤串在炉火的簇拥下不时发出“嘶嘶”的声响，油脂的爆裂声仿佛激昂的鼓点，为众人大快朵颐奏响铿锵的乐章。

“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声。自古以来，锦州作为女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居区，就有烧烤野味的饮食传统。”觥筹交错间，张建立饶有兴致地将锦州烧烤的历史娓娓道来，“明清时期，皇太极曾命御厨在锦州设宴犒劳满、蒙、汉三军将士，御厨结合满煮、蒙烤、汉调三族制作方式，形成了独具特色的美食制作方式，并由此流传民间。”

特在何处？在遍布锦州大街小巷的2000多家烧烤店中，你总会刷新对烧烤的认知。“烧烤食材除肉类外，还有生猛海鲜、蔬菜制品等9大类300多种烤制、炭烧菜品。可谓天上飞的、水里游的、地上跑的……万物皆可入炉，口味随众可调。”锦州市烧烤协会会长李志说道。

“想啥吃啥”的锦州烧烤背后，是“快节奏”中难得的潇洒与放松。每当夜幕降临，忙碌一天的人们洗净尘世的铅华，在烧烤店里“返璞归真”。没有工作压力的步步紧逼，告别生活琐碎，与好友围坐炉边一同“撸串”，感受烟火气中散发的点滴幸福。

小串一把，牵挂万千食客。周五晚上8点，刚从锦州南站下车的沈阳游客王宇顾不上休息，打车直奔烧烤店。“我们就是奔着锦州烧烤来的。”刚到目的地，王宇不看菜牌，如数家珍地将各种烤串报上名来，随后找到一张偏桌，一瓣瓣地剥起蒜来。“隔几个周末，我都会带家人到锦州度假。大家一起吃烧烤、逛古城，再到渤海湾去吹吹风，那感觉，惬意得很！”话音未落，服务员将烤熟的肉串端至眼前，王宇拿起一串细细品味，嘴角不由自主地上扬。

人间烟火气，最抚凡人心。2011年，“锦州烧烤技艺”获评锦州市非物质文化遗产项目。锦州烧烤也由最初家家点火、户户冒烟的“粗放式”发展模式，向店内经营提质升级。走进锦州市古塔区的一家烧烤店，明亮的包房里，各式各样的烤串如同“旋转寿司”，在桌面上不停回转。店主介绍：“通过推陈出新、不断改良，如今的锦州烧烤既是街头巷尾的美味小食，也是入得厅堂的宴请佳肴。响彻全国的锦州烧烤，甚至在洛杉矶、温哥华、墨尔本等地也开有分店。”

话音未落，又一声“上炭”的呼声传来，让炉火瞬间烧旺起来。弥散于空气中的不仅仅是浓浓的肉香，更是这座城市幸福的味道。

新疆巴楚：敢以“素颜”面向大众的美味烤串

光明日报记者李慧尚杰

春风拂面，夜色浓郁。位于新疆喀什地区巴楚县红海景区的尉头洲，一场别具风情的篝火晚会正在上演。乡村艺人用粗犷的歌喉唱起悠扬的刀郎木卡姆，村民们热情奔放地跳起麦西莱甫。游客们围着熊熊燃烧的篝火，载歌载舞，所有人纵情欢呼呐喊，熊熊火焰映红了人们的脸庞。

游客艾山·玉素甫说：“能在红海景区参加篝火晚会，真是一种别样的体验，篝火晚会太赞了。”

篝火旁边，火红的炭火上，羊肉串滋滋地冒着油，颜色格外好看，肉香扑鼻而来。

“我们的羊肉串，很有特色撒。香酥的肥肉，筋道的瘦肉，入口即化，滋味十足。”红海景区负责人梁保军向记者介绍。

与其他地区的羊肉串不同，在烤制过程中，巴楚烤串一般不添加孜然、辣椒面等调味品，只撒入一点盐，让品尝者享受羊肉自然的清香。“如今敢以如此‘素颜’面对大众的美味可真不多，只有上好的羊肉才能有这样的自信。”巴楚县远近闻名的烧烤大师傅艾拜都拉大叔笑着说。

新疆烧烤风靡全国，新疆烧烤冠巴楚。巴楚号称新疆“美食之城”“烧烤之乡”，这里的夜市一年四季不停歇，不仅深受新疆人的喜爱，也吸引无数游客慕名打卡。

“巴楚”，唐朝时期被称为“尉头州”。这里地处丝绸之路上重要的三岔口：一头连着中原长安，一头连着疏勒，一头连着于阗，所处的地理位置十分特殊。深厚的文化底蕴、独特的自然风情和浓郁的民族文化，吸引着越来越多的游客纷至沓来。

红海水库是南疆最大的水上游乐基地和水景观光基地。在这里，游客可以乘上快艇、游艇在水色黛碧的水域中穿行，也可以坐上维吾尔老乡的摆渡小船，在平静的水面上轻轻泛舟，或独自划一艘小船进入芦苇荡中探寻野趣，感受独辟蹊径的快感。

巴楚胡杨林国家森林公园拥有316万亩原始胡杨林，是世界连片面积较大的天然胡杨林，在这里，游客可以泛舟湖上，静静地与胡杨进行一场跨越千年的生命对话，体味“活着千年不死、死后千年不倒、倒下千年不朽”的胡杨精神。

作为一个多民族聚居区，新疆有着丰富而独特的饮食文化。烤肉、手抓饭、炒米粉、烤馕、大盘鸡、椒麻鸡、烤包子……充满异域风味的美食迎来了游客们的忠实拥趸。特别是流光溢彩的城市夜晚，放眼各夜市、美食街、美食广场，灯光璀璨、美食飘香，各种特色小吃琳琅满目，一幅幅城市夜生活场景呈现在眼前。晚风、明月、灯火、美食，即使吃过晚饭经过这里，你也会知味停车、闻香下马。

如今的天山南北，高山盆地、大漠戈壁、河流湖泊、草原森林、冰川雪原、田园风光、丝路文化、民族风情……这些独特的资源优势，承载着新疆旅游蓬勃发展的好态势，“新疆是个好地方”旅游品牌享誉全国。今年1—2月，新疆累计接待游客约2230万人次，同比增长10.8%；实现旅游收入约163亿元，同比增长11.6%。

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