【新要闻】天花板级的午餐肉，大肉粒看得见！减盐30%，空口吃不齁咸！

• 2023-04-23 11:25:26 来源：下厨房

午餐肉绝对是值得家中常备的食物。它下可极其随意地丢进宵夜的泡面，中可搭配各种蔬菜做出一道家常小炒，上可在聚会家宴中一跃成为火锅热门食材。

经过这几年来的经验总结，我们知道大家早就厌倦了那种齁咸、全是淀粉的午餐肉，所以我们才会做出这款 「拳拳午餐肉」 ，因为它：

(相关资料图)

❶ 低盐。

❷ 有真·肉感。

图片来自VLOG博主@瑜卤阿蕊儿

30%低盐

市售的大部分午餐肉做的很咸，这是因为在罐头里大量用盐可以充当“防腐”作用，或者被用来掩盖猪肉的异味。

而我们直接 将盐的使用量降低30% ！这真的不是每款午餐肉都能做到的， 只有对肉源足够有信心（全程溯源），对灭菌处理足够有把握，才敢如此大胆地降盐。

正因如此，「拳拳午餐肉」可以做到空口吃，嘴里也不齁咸。真正符合当代人的清淡口味以及健康的需要！

图片来自美食博主@沐春膳

肉粒再大一点！

超高含肉量、尽可能少淀粉，自然是我们对午餐肉的要求。

而且，在同等肉含量的基础上，我们还做到了 大肉粒 。这样可以 保留瘦肉的纤维感，口感更加扎实 。大肉粒同时也意味着，厂家 必须采用优质的猪肉，而不能用肉糜以次充好。

图片来自短视频博主@橙妈美食

从横截面就可以看出——我们拳拳午餐肉内嵌的超一般水平的大肉粒，优秀！

低温斩拌

午餐肉的生产流程主要分为，猪肉切割、调味、斩拌、装罐和灭菌等几个步骤。

其中，“低温斩拌”是至关重要的一环。

只有 「低温」 条件下，肉质的营养流失才更少，肉感才会 更鲜嫩、有弹性 ； 「斩拌」 的过程会促进猪肉内的盐溶蛋白析出， 入口才会更加细腻。

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图片来自美食博主@青早早312

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图片来自美食博主@宅女食记

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@喵咕酱

美食博主

含肉量这一块也是很能打的。90%+的天花板级含肉量，全部取自猪身上最精华的后腿肉因为肥瘦相间所以吃起来弹牙有韧性，不夸张的说，口感上完爆市面上那些淀粉肉。

@撸大包

美食博主

「拳拳午餐肉」，包装超可爱，但最关键的是它没有其他午餐肉那么咸，是降盐的清新口味，本人很喜欢，因为我常用烤盘煎，就无法像火锅那样，还能涮走一些咸味，淡一些我可以吃多点。

@. mmmmm.

厨友

好吃这个字，我要说一万次！太爱了！拿出来就觉得肉肉有弹性，手感好，肉眼可见的大粒肉块！吃的时候没有渣渣的淀粉感，肉和淀粉的口感中和得很好！咬一口横截面还能明显看到肉丝，体验感太好了。煎的时候很香，煎完皮偏焦脆，有油脂香但不觉得腻，总之，绝了！

@XF

厨友

一打开盖肉香油香就飘出来，入口不肥腻，没有因为淀粉过多而粉感厚重，口感挺润的，对于个人来说空口吃有点咸，搭配成三明治，披萨，就可以中和了，可以看到明显的肉肉，干湿度也控制得当。

@想想这样那样

厨友

真的，是很好吃的午餐肉！闻起来就有食欲，切开来有很多肉粒，切片两面煎香吃起来味道刚刚好，确实是低盐款，光吃也不会觉得很咸，没有很明显的淀粉味和香精味。罐子打开容易，肉倒出来完整，此处有掌声。

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