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每日短讯：鹅肝向即食方向靠拢切片机赋予鹅肝“高颜值”

2023-05-15 13:54:56 来源：食品机械设备网

(资料图)

在欧洲，鹅肝、鱼子酱与松露被并称为“世界三大珍馐”。说到鹅肝，就不得不提法国，在法国历史上，口感细致绵密、丰美多汁的鹅肝被视作皇室珍品，也是社会名流的心头好。随着经济全球化的不断深入发展以及市场全球化的加速推进，鹅肝逐渐为世界人民所熟知。与此同时。伴随着人们生活水平提高以及饮食结构的改善，鹅肝这种西餐中的“奢侈品”，逐渐被端上了国人的消费餐桌。

在国内外市场对鹅肝需求增加的情况下，我国山东临朐、安徽霍邱等地依托当地的水土和气候条件，将鹅肝作为带动农民脱贫致富的产业来发展。其中，山东临朐朗德鹅年加工量达到80万只，鹅肝年产量达800吨；安徽霍邱的朗德鹅产业逐步壮大，年产值突破12亿。

鹅肝作为法国的传统名菜，在法语中被称为“Foie gras”，直译为中文就是“肥肝”的意思。据了解，鹅肝中的脂肪含量在40%-60%左右，在加热时脂肪慢慢融化，并产生诱人的香气，吃起来有入口即化之感。鹅肝的制作过程非常严格，需要对鹅肝进行精细的操作，保留其纹理和完整性。通常鹅肝会被切成1厘米左右的厚片，撒上盐、胡椒粉等调料，将两面烤制焦黄，再配上面包、吐司等一起食用。

随着生活节奏的加快，鹅肝这种精致、高端美食，更加趋向方便，向即食靠拢。清酒鹅肝、法式酱鹅肝、麻辣鹅肝、红酒蓝莓鹅肝、爆汁鹅肝丸、冰激凌鹅肝等多形态的鹅肝产品不断面市，不仅满足年轻消费者美味营养的双重性需求，也符合当下快节奏的生活模式。

值得一提的是，随着即食类鹅肝产品越来越受到消费者青睐，上游的鹅肝加工业迎来了发展机遇。加工企业纷纷引进鹅肝切片机等加工设备赋能鹅肝即食产品生产。鹅肝质地绵软且易碎的食材，在加工过程中，如果刀具不够锋利，很难切得平滑，影响成品的卖相。而鹅肝切片机不仅能调整食物的厚薄，保证成品质量，还能提高生产效率，节省人工和时间成本。据山东临朐某公司的总经理介绍，一些餐馆和酒店在切鹅肝时，很容易将鹅肝切散，但公司采用自动化设备来切鹅肝就很少出现这样的情况。

目前来说，依靠切片机等自动化加工设备，鹅肝的生产效率虽然有所提高，但是鹅肝大部分处理工序还依靠人工，包括去皮、去血管、去残渣等环节。此外，鹅肝由于是鹅的肝脏，通常腥味较重，在去腥工艺和风味熟食加工技术上还有待提高。通过加工技术和设备升级等手段来提升鹅肝品质，将有利于推动鹅肝产业提质增效。

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